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Salade Caesar d’Amaury

Ingrédients pour 4 pers.

1 salade de jeunes pousses
4 belles tomates si c’est la saison, sinon des tomates confites
1 pain de petit épeautre Belledonne
8 tranches fines de poitrine fumée
4 blancs de poulet
Du parmesan en copeaux

Pour la sauce :
1 jaune d’œuf
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olives
2-3 cuillères de crème entière liquide
Sel
Poivre

Préparation

Préparer la sauce : dans un saladier mettre un jaune d’œuf et versez en filet l’huile d’olive, mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
Salez, poivrez. Rajoutez 2-3 cuillères de crème entière liquide et mélangez. Réserver au frais.
Coupez des carrés de pain petit épeautre pour en faire des croûtons.
Les disposer sur une plaque allant au four et versez un filet d’huile d’olives dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180° jusqu’à coloration du pain Faites revenir les tranches de poitrines fumées à la poêle.
Une fois cuite, les couper en 4 et réservez. Coupez en morceaux les blancs de poulets et les faire cuire à la poêle.
Petite variante, vous pouvez aussi les paner avec de la chapelure.
Le dressage : dans une grande assiette, disposez la salade, les tomates, les 4 morceaux de poitrine fumée, les cubes de poulets, les croûtons de petit épeautre et les copeaux de parmesan.
Assaisonnez avec la sauce selon votre goût.

Photo : ©Image & Associés

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