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Un Dessert

Idéal pour les fêtes

Bûche miel et poire au biscuit petit épeautre

Ingrédients pour 8 pers.

La base aux biscuits :
4 biscuits petit épeautre Belledonne
50 g de chocolat noir 57% à pâtisser Belledonne

La mousse au miel et poires caramélisées :
2 poires bien fermes
20 cl de lait
100 g de miel de châtaignier
4 jaunes d’œufs
30 g de sucre roux
8 g de gélatine bio ou 4 g d’agar agar
20cl de crème liquide entière

Décor :
50 g de chocolat noir 57% à pâtisser Belledonne
Graines de sarrasin, lamelles de poires...

Préparation

La base aux biscuits petit épeautre :
Pilez grossièrement les biscuits petit épeautre
Faites fondre le chocolat au bain marie et y ajouter les éclats de biscuits.
Étalez un rectangle d’1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson
Réservez au frais

La mousse au miel et poires caramélisées :
Faites chauffez à feu doux le lait et le miel de châtaignier. Remuez pour obtenir un mélange homogène, réservez
Séparez les jaunes des blancs d’œufs
Dans un récipient faites blanchir les jaunes avec 10 g sucre
Versez le lait au miel et rajoutez la gélatine. (Si vous souhaitez utiliser de l’agar agar, voir les conditions d’utilisation sur le paquet)
Remettez à feu doux quelques minutes
Laissez reposer à température ambiante la préparation
Montez la crème entière en chantilly et incorporer la préparation de lait au miel
Epluchez et coupez les poires en dés de 1 à 2 cm
Dans une poêle mettre 20 g de sucre  quand il colore légèrement, jetez les dés de poires et mélangez pour enrober les fruits de caramel.
Réservez

Montage de la bûche :
Dans une gouttière, coulez la mousse
Faites en sillon sur toute la longueur et ajoutez les dés de poires caramélisées
Finissez par la base aux biscuits
Laissez prendre au moins 12 heures au frais
Démoulez la bûche et décorer de quelques de traits de chocolat fondu et graines de sarrasin toastées...

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