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Un Dessert

Idée de fêtes

Bûche au chocolat et orange

Ingrédients pour 8 pers.

Génoise :
4 œufs
50 g de sucre complet
80g de farine
50g de poudre d’amandes
1 càc d’épices à pain d’épices
50g de sucre roux
Les zestes d’une orange

Mousse au chocolat à l’orange :
150g de chocolat praliné noir à pâtisser Belledonne
2 gouttes d’huile essentielle d’orange
3 œufs
50g de sucre roux

Craquelin au biscuit P’tit déj’ :
20g de purée de noisettes
50g d’une tablette de chocolat au lait spéculoos Belledonne
4 biscuits p’tit déj’ Belledonne

Préparation

La génoise :
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux
Incorporez la farine, la poudre d’amandes et les épices à pain d’épices et les zestes d’orange
Dans un notre récipient, montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre
Mélangez les 2 préparations délicatement et étalez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Faites cuire dans un four à 200°C pendant 10 minutes
Une fois sortie du four, décollez et roulez rapidement le biscuit à l’aide d’un torchon humide.

La mousse au chocolat : Préparez la veille
Faites fondre le chocolat (45°C max)
Dans un récipient faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez les gouttes d’huile essentielle à l’orange
Incorporez le chocolat fondu à la préparation
Battez les œufs en neige et mélangez-les délicatement à la préparation précédente.
Réservez au frais

Le craquelin au biscuit p’tit déj’ :
Concassez les biscuits grossièrement
Faites fondre le chocolat au spéculoos au bain-marie et le mélanger à la purée de noisettes
Etalez la préparation et la laissez refroidir

Montage de la bûche :
Sur la génoise étalez les 2/3 de la mousse au chocolat et parsemer de craquelin
Roulez le gâteau
Couvrir le roulé du reste de la mousse au chocolat et décorer de copeaux de chocolat et brisures de biscuit p’tit déj’
Laisser prendre la bûche au moins 12h au frais

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