bio-partenaire

Nos savoir-faire métiers


Boulangerie Artisanale Bio

Depuis 1991, nos maîtres boulangers élaborent avec passion de bons pains bio à la mie moelleuse et parfumée, à la croûte dorée et croquante selon la tradition artisanale française.

Dans nos fournils, nos équipes sont formées par des boulangers confirmés qui ont acquis, avec l’expérience, une sensibilité à la matière.

Car faire un bon pain, c’est aussi une question de ressenti. C’est une matière vivante qu’il faut savoir accompagner à chaque étape pour obtenir le meilleur pain.

Chez Belledonne, nos pains sont principalement élaborés sur des levains maison, traditionnels ou doux. De blé, de seigle, de petit épeautre ou de riz complet, le levain est un mélange de farine et d’’eau, mis à fermenter pendant de longues heures pour développer des arômes riches et particuliers qui feront le caractère du pain.

Chaque jour, nos boulangers façonnent à la main, plusieurs milliers de pains.

Ceux-ci sont ensuite mis à lever pendant de longues heures avant d’être cuits dans nos fours à sole.

C’est ainsi que nos pains prennent le temps de développer les arômes riches qui font tout leur caractère.

La mie est moelleuse et parfumée, la croûte dorée et croquante !

Enfin, toutes nos recettes de pains sont des mélanges uniques, savamment élaborées par nos maîtres boulangers, pour restituer des saveurs délicates et des jeux de textures équilibrés.


Biscuiterie Artisanale Bio

Parce que partager le plaisir du goût est une de nos priorités, nos artisans biscuitiers confectionnent de délicieux gâteaux et biscuits alliant saveurs originales et équilibre nutritionnel.

Nos biscuitiers sont tous issus de la pâtisserie artisanale, ils ont ainsi un niveau d’exigence professionnelle élevé que l’on retrouve dans la qualité de nos recettes.

Chaque jour, ils mettent à profit leur savoir-faire, de la réflexion sur les produits de demain au suivi des productions quotidiennes. La préparation des pâtes est déterminante dans la qualité du produit final : sablage, taux d’humidité de la pâte, tempérage du chocolat…

C’est grâce à la maîtrise de ces paramètres techniques par nos maîtres pâtissiers que nos biscuits et cakes sont aussi variés en texture et en goût.


Chocolaterie Artisanale Bio

Nos maîtres chocolatiers ont sélectionné un chocolat d’origine St Domingue, pour sa qualité reconnue et son goût fruité et puissant d’une exceptionnelle longueur en bouche.

Nous travaillons un cacao équitable de St Domingue. En soutenant la filière BIOPARTENAIRE, nous soutenons des revenus justes et un accompagnement vers l’autonomie aux 1500 exploitations familiales partenaires qui cultivent 5500 ha de cacaoyers bio au total.

Pour être travaillé dans les meilleures conditions, le chocolat est d’abord liquéfié dans un fondoir puis porté à une juste température dans une tempéreuse minutieusement réglée. L’œil de nos experts veille à ce que le chocolat prenne un bel aspect lisse et brillant. Il peut ensuite être travaillé par nos chefs chocolatiers.

Ganaches, pralinés sont des recettes « maison » élaborées dans nos ateliers, selon les méthodes traditionnelles. Les décors des bonbons de chocolat ou des moulages colorés sont réalisés à la main, pour un résultat optimal et une qualité artisanale unique.


Confiserie Artisanale Bio

Nos maîtres-confiseurs élaborent des confiseries authentiques et régressives à partir de sucre roux équitable et perpétuent les saveurs des douceurs d’antan.

Pour la fabrication des guimauves, le sucre roux est mis à fondre dans une grosse cuve. Sa température est régulièrement contrôlée par nos confiseurs qui possèdent la maîtrise parfaite de la cuisson du sucre, étape sensible et cependant essentielle dans la confection des bonbons en général.

Mélangée aux autres ingrédients, la préparation de sucre passe ensuite dans une foisonneuse qui, en injectant de l’air, permet de transformer le sucre liquide en guimauve aérienne et moelleuse.

Nos chouchous sont caramélisés dans une grosse turbine de cuivre traditionnelle, brassés à la pelle en bois (et à la force de l’homme !), tout au long du procédé.


Je réduis mon gluten 

Sans être intolérants, on est tous pour une alimentation de bon sens !

Nos produits, naturellement « sans gluten », s’adressent aux personnes qui ne sont ni allergiques, ni intolérantes, mais qui recherchent simplement le bien-être par l’alimentation. Comme l’on consomme moins de sucre, moins de gras…

Il est aussi possible de manger moins de gluten en variant les céréales et les farines utilisées dans la confection des pains et biscuits !

Nos produits, 100% bio et gourmands, sont élaborés à base de farine de riz, l’alliée d’une alimentation appauvrie en gluten et une solution pour alterner blé et autres céréales.

Nos produits sont fabriqués à base de matières premières ne contenant pas de gluten à l’état agricole, mais dans un atelier travaillant du gluten.


Montignac 

30 ans d’expertise sur l’impact de l’indice glycémique des aliments sur notre forme et notre bien-être !

Belledonne et Montignac, c’est avant tout la rencontre de deux hommes : Bruno Anquetil, boulanger passionné et acteur reconnu de la bio depuis plus de 25 ans, et Michel Montignac, pionnier du travail sur l’indice glycémique bas en nutrition.

Ils partageaient la même passion des produits authentiques :

- Haute qualité et recherche du goût exceptionnel

- Alliance entre plaisir et nutrition

- Ingrédients bruts, peu transformés et travaillés selon des méthodes douces et traditionnelles.

Belledonne est fabricant exclusif des pains Montignac. Nous confectionnons également 2 tablettes de chocolat noir bio 100% pur cacao (sans sucres ajoutés). Seul distributeur de la marque Montignac en France, Belledonne commercialise aussi les produits céréaliers bio à succès : le muesli et les spaghettis intégrales.


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